LA MICROBIOLOGIE

• grande diversité de matrices à analyser

1. Analyses de matrices alimentaires : Les matières premières de l'alimentation humaine ou animale (eaux, lait, fruits, légumes, céréales, poissons, carcasses de viande, sang, ovoproduits, …)
   Les produits intermédiaires et produits transformés dans tous les domaines de l’agro-alimentaire (produits laitiers, produits de découpe, produits de la pêche, préparation de viandes, conserves et semi-conserves, pâtisseries, …)
2. Contrôle de l’environnement : Vérification de l’efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection
   Recherche de pathogènes (Salmonelles, Listeria, …) en cours de travail ou après une phase de désinfection
   Quantification de l’aéro-contamination, identification des sources de contamination.
3. Analyses de produits cosmétiques : Réalisation de l’évaluation de la protection antimicrobienne d’un produit cosmétique, challenge test selon la pharmacopée européenne.

• La distribution des produits alimentaires (grande diversité des secteurs d'intervention)

Vente directe : artisans boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, traiteurs, conserveurs, productions fermières.
La restauration collective et privée
Les GMS (Grandes et Moyennes Surfaces), les industriels

• Microbiologie prévisionnelle

Etude et réalisation de challenges tests, détermination de la durée de vie des denrées alimentaires DLC ou de DLUO, exploitation des résultats d’autocontrôles.

• Vérification et détermination des activités bactéricide et fongicide d’un produit désinfectant (normes NF EN 1040, NF EN 1276, NF EN 1275).

• Participation à la validation AFNOR de méthodes alternatives

L'ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE

• Analyses de composition

Analyses nutritionnelles complètes (groupe 1 ou 2) – Etiquetage des produits
Analyses de composition selon le code des usages de la charcuterie
Analyses de la qualité du produit (ex acidité oléique, indice de peroxyde, profil des acides gras)
Composition fourragère

• Analyses des oligo-élements et recherche de métaux lourds

Recherche de mycotoxines :
Détermination du taux d’aflatoxines B, B2, G1 et G2
Détermination de l’Ochratoxine A

Recherche de substances antibiotiques :
Dans la viande ou le jus de viande
Dans les laits (vache ou chèvre)

Détection et quantification des allergènes alimentaires dans les produits et l’environnement :
Exemples : Gluten, amandes, caséine, arachide, soja, oeuf, noisette, moutarde, ....

• Analyses de conserves

Contrôle de stabilité d'un lot de conserves (2 ou 3)
Détermination du pourcentage de morceaux
Détermination du taux de fonte (foie gras entier)
Contrôle pondéral, taux de remplissage
Contrôle de sertis
Contrôle de conformité d'un confit selon le référentiel IGP


LA FORMATION